Ingredienti:
7 filetti sogliola
Spicchio d’aglio oppure polvere d’aglio
capperi sotto sale
6 fette di pan carrè
prezzemolo e basilico
un cucchiaio di latte
un uovo
60 gr di burro
sale e pepe
Salsa di Capperi
due tuorli
30 gr di capperi piccoli sott’aceto
1 dl di brodo vegetale
3 cucchiai di panna fresca
prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparazione
Sciacquate i capperi e privateli del sale, asciugateli e tritateli. Sistemate i filetti di sogliola su un tagliere e distribuite i capperi tritati un po’ di polvere d’aglio o aglio tritato e del prezzemolo, fermateli molto bene con uno stecchino. Private le fette di pan carrè della crosta e passatelo nel mixer con prezzemolo e basilico tritati finemente. Sbattete l’uovo con un cucchiaio di latte con sale e pepe. Preparate la salsa di capperi: montate i tuorli con un cucchiaio d’aceto dei capperi. Unite la panna e sempre montando con una frustina unite il brodo caldo e proseguite fino ad addensare la salsa, aggiungete i capperi ed il prezzemolo tritato. Togliete lo stecchino dagli involtini di sogliola, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pan carrè con le erbe e friggeteli in un padella con il burro. Servite gli involtini con la salsa preparata.
