La mia crostata di mele

Ecco la mia crostata di mele spero che vi piaccia.

 

ingredienti:

Per la pasta frolla:
400 gr di farina debole
200 gr di burro
180 gr di zucchero a velo
4 tuorli

un cucchiaino di lievito0 per dolci
la scorza di un limone non trattato
pizzico di sale 

per decorare

zucchero a velo e cannella per decorare

 

ripieno

4 mele golden
la scorza di una arancia non trattata
80 gr di zucchero di canna
il succo di un limone 
cannella q.b.

Preparazione
Preparate la pasta frolla sabbiando la farina (a cui avrete miscelato il lievito per dolci) con il burro e la scorza di limone  e il sale. A sabbiatura effettuata aggiungere lo zucchero e i tuorli.  Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente fate riposate in frigo per almeno 2 ore. 

Prendete uno stampo di 28 cm di diametro (meglio con fondo amovibile) e rivestite con la pasta frolla, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili e bagnatele con il succo di limone, sistematele a raggiera (fatene solo due strati sono sufficienti) sul fondo della crostata, spolverando con lo  zucchero di canna, la cannella e con la scorza d'arancia grattugiata. Completate con le striscie della rimanente pasta frolla. Infornate ad una temperatura di 180° e fate cuocere per 30 minuti ca, spolverate con zucchero a velo e cannella

Ancora purciddhuzzi leccesi

 Prima ricetta dell'anno per una ricetta realizzata nelle feste natalizie a Lecce, effettuata questa volta diminuendo la dose di lievito, con tempi di lievitazione più lunghi.
 

Ingredienti: 500 gr di farina 00 50 gr di semola rimacinata una tazzina da caffè d’olio evo una tazzina d’anice 10 gr25 gr un bicchiere di succo di mandarino (oppure quanto ne richiede l’impasto) pizzico di sale pizzico di cannella Olio di arachidi per friggere
Per condire e decorare Miele millefiori Zucchero Mandorle pelate tostate (tagliate a filetti prima di tostarle) Cannella a piacimento
Preparazione

Fate una fontana con le due farine incorporate l’olio evo e l’anice, aggiungete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida ed amalgamatelo bene. Aggiungente il pizzico di sale ed aggiungete il succo di mandarino quanto ne richiede l’impasto. Impastate per una decina di minuti e solo alla fine aggiungete il pizzico di cannella, poi coprite e lasciate lievitare il tempo necessario. Successivamente formate dei maccheroncini del diametro di un centimetro da cui si ritagliate dei pezzi lunghi non piu' di un paio di centimetri o meno . Appoggiate ogni pezzo di pasta sul retro di una grattugia o, come si faceva anticamente, su un pettine da telaio e si esercita una leggera pressione con il dito per incavarlo e nello stesso tempo decorarlo. I purciddhuzzi si friggono in abbondante olio di arachide bollente finche' sono cotti e dorati. Passateli poi in una casseruola dove si e' riscaldato il miele ed un po’ di zucchero e le mandorle a filetti tostate, dopo averli girati e rigirati per qualche minuto perche' si imbevano bene, adagiateli su un piatto da portata e spolverateli di cannella.